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 Vous
l'achetez frais, bien vert et ferme. Le cresson est à
la fois légume et condiment.
Le cresson parfume agréablement les soupes, apporte
une touche de fraîcheur au décor d'un plat et
même, et cela on y pense moins, remplace le persil (il
suffît de ciseler quelques feuilles sur les crudités,
viandes et poissons).
Pensez aussi à garnir vos canapés pour l'apéritifs
: un mélange de cresson, de beurre, de jus de citron
additionné d'une pointe de sel.
Et quelle agréable association aussi que celle du
cresson avec l'huile de noix par exemple. Elle met en valeur,
sans les écraser, les légumes au goût
puissant comme les céleris-raves, les brocolis ou les
choux-fleurs cuits à la vapeur.
Avant de pocher une poularde, glissez-y sous la peau des
feuilles de cresson, c'est décoratif et en tout cas,
c'est moins cher que les truffes.
Pour garder une belle allure au cresson, assaisonnez-le qu'à
la dernière minute pour éviter de voir ses feuilles
se ramollir. Pour conserver toute la fraîcheur du cresson
enroulez-le dans une feuille de papier humidifié ou
dans un linge humide. Ou simplement placez-le dans une boîte
hermétique.
Bien lavé, il s'y conserve 8 jours sans problème.
Voici les quelques recettes que nous vous proposons:
Pour le corps:
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NOTRE SAUCE AU CRESSON
Ingrédients :
Une botte de cresson
100 gr de chair de pommes de terre cuites
Huile de noix
12c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre, noix de muscade
Procédé :
- Pour 6 personnes, effeuillez une botte de cresson, puis
lavez et égouttez les feuilles.
- Portez à ébullition 1 L d'eau que vous salez
au dernier moment.
- Plongez-y les feuilles de cresson dans les premiers bouillons,
puis égouttez-les.
- Pressez-les à la main pour en exprimer toute l'eau.
- Passez à la moulinette 100 g de chair de pommes
de terre cuites. Incorporez-y par petite quantité
4 cuillères à soupe d'huile de noix et travaillez
énergique-ment à la spatule.
- Faites bouillir 12 cuillères à soupe de
crème fraîche.
- Après quelques bouillons, versez-la dans le bol
du mixeur, ainsi que la purée à l'huile de
noix et le cresson, et mixer l'ensemble. Salez, poivrez
et ajoutez une pincée de noix muscade râpée.
- Une bonne volaille fermière, cuite à feu
doux dans le bouillon, découpée et nappée
de cette sauce, est un vrai régal.
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POULET AU CRESSON (4 à 6 personnes)
Ingrédients:
de 2 à 4 bottes de cresson
8 à 10 morceaux de poulet
30 grs de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
2 oignons pelés et émincés
250 grs de petits pois (surgelés ou non)
300 ml de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de crème aigre
sel et poivre
des croûtons pour la garniture
Procédé:
- Rincez et hachez le cresson
- Dans une poêle, chauffez l'huile et la matière
grasse et faites-y brunir les morceaux de poulet. Retirez-les.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites suer l'oignon dans la poêle.
- Ajoutez le cresson.
- Faites cuire pendant 2 minutes en mélangeant.
- Ajoutez le poulet et les pois.
- Mouillez avec le bouillon et assaisonnez.
- Portez à ébullition.
- Transvasez dans une cocotte, couvrez et enfournez pendant
40 à 50 minutes.
- Retirez le poulet et gardez-le au chaud. Mixez la sauce
et incorporez la crème aigre.
- Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez
le tout à petit feu.
- Décorez avec quelques feuilles de cresson et avec
des croûtons frits.
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CREME DE CRESSON
Ingrédients:
2 oignons
2 poireaux
2 carottes
1 os
1 branche de persil
2 bottes de cresson
3 litres d'eau,
3 jaunes d'œuf
2 dl de crème fraîche
100 gr de beurre
100 gr de farine
Procédé:
- Nettoyer et laver les légumes
- Lier tous les légumes, placer dans la casserole,
l'os lavé, le bouquet de légumes et 3 litres
d'eau froide, Assaisonner
- Laisser cuire le bouillon 3/4 d'heure. Passez-le au tamis.
- En fin de cuisson :préparer le roux :
- faire fondre le beurre, et y ajouter la farine au
fouet
- y verser le bouillon bouillant petit à petit
en dehors du feu et faire recuire.
- Ajouter le cresson lavé à grandes eaux et
haché finement.
- Dans une soupière : délayer 3 jaunes d'œuf
et 2 dl de crème fraîche.
- Au moment de servir, y verser la crème de cresson
bouillante en fouettant.
- Servir.
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CREME DE POIREAUX AU CRESSON (Pour 4 personnes)
Valeur énergétique : 125 calories par
portion.
Durée : 45 minutes.
Ingrédients:
1 botte de poireaux pour potage
1 oignon
2 à 3 bottes de cresson
50 grs de beurre
2 pommes de terre
1 cube de bouillon de volaille
sel-poivre du moulin
1 briquette de crème fraîche
1,2 litres d'eau
Procédé:
- Nettoyez et lavez les poireaux, coupez-les en tronçons
et
réservant les blancs.
- Effeuillez et lavez le cresson, gardez quelques feuilles.
- Faites suer les blancs de poireaux coupés en fines
lanière dans un
peu de beurre avec le cresson.
- Hachez l'oignon, coupez les pommes de terre épluchées
en dés et
faites revenir le tout dans le reste du beurre avec les
tiges de
cresson et les poireaux.
- Mouillez avec l'eau, salez et poivrez, laisser cuire une
demi
heure.
- Passez le potage au mixer, rectifiez l'assaisonnement,
ajoutez les
feuilles de cresson et les blancs de poireaux.
- Versez une cuillère de crème dans chaque
assiette avant de
servir.
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POTAGE CRESSON (4 personnes)
Ingrédients:
Cresson: 3 à 4 bottes
Eau: 1 litre
Pommes de terre: 2 à 3
Oignons: 2 à 3 moyens
Poivre
Sel
Durée de cuisson : 20 minutes
Procédé :
- Eplucher les légumes
- Laver
- Découper
- Cuire
- Dans la soupière, au moment de servir, on peut
ajouter une garniture hachée et une noix de beurre.
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SALADE AU CRESSON (pour 6 à 8 personnes)
Ingrédients:
4 bottes de cresson hachées grossièrement
1/4 de poivron rouge, émincé
quartiers de tomate
olives noires
parmesan râpé
"pour la vinaigrette aux anchois"
15 g d'oignon râpé
1 gousse d'ail hachée
1 C de persil haché
1 C de moutarde forte
50 g d'anchois hachés
5 cl de vinaigre de vin blanc
sel, poivre
10 cl d'huile d'olive
2 cl de jus de citron
Procédé :
- Mélangez tous les ingrédients, sauf l'huile
d'olive et le jus de citron
- Versez l'huile en filets, en fouettant constamment
- Incorporez le jus de citron
- Versez ensuite ce mélange sur la salade
- Parsemez de parmesan râpé et servez
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MOUSSE FROIDE DE CRESSON (pour 4 personnes)
Ingrédients :
2 bottes de cresson
250 g de fromage blanc maigre
1 litre de bouillon de volaille (tablettes)
sel, poivre
Cuisson : 5 minutes
Procédé :
- Lavez le cresson, ôtez les tiges fibreuses. Hachez-le
grossièrement. Réservez quelques jolies feuilles.
- Mettez le bouillon dans une casserole. Lorsqu'il bout,
plongez le cresson haché en le tassant. Attendez
que l'ébullition reprenne, puis arrêtez la
cuisson.
- Egouttez le cresson (vous pouvez réserver le bouillon
pour un potage). Pressez le cresson entre vos mains pour
qu'il soit bien essoré.
- Passez le cresson et le fromage blanc au mixer. Salez
et poivrez selon votre goût. Répartissez dans
des coupes individuelles. Décorez avec les feuilles
que vous avez réservées. Mettez dans le réfrigérateur
et servez frais en entrée.
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MASQUE VERT (peau terne)
Ingrédients :
1 botte de cresson
30 g de beurre
eau de rosé
Procédé :
- Lavez le cresson, enlevez les tiges fibreuses et les
feuilles jaunies. Passez-le au mixer, puis filtrez le jus
obtenu.
- Faites ramollir le beurre à la température
ambiante, mélangez-le avec le jus de cresson.
- Appliquez ce beurre de cresson sur tout le visage, le
cou et le décolleté. Massez. Laissez agir
20 minutes, puis essuyez-le avec un coton doux. Rincez à
l'eau de rosé.
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LOTION (cheveux fragiles et cassants)
Ingrédients :
1 botte de cresson
Procédé :
- Lavez rapidement le cresson à l'eau tiède.
Enlevez les parties jaunies et fibreuses.
- Passez au mixer. Filtrez le jus recueilli, faites le tiédir.
- Lotionnez le cuir chevelu avec cette préparation.
Massez du bout des doigts. Laissez agir 15 minutes, puis
faites votre shampooing habituel.
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