Les radicaux libres formés naturellement dans l'organisme sont à l'origine :

•  de vieillissement des cellules et de l'organisme
  
•  de l'artériosclérose
  
•  des processus cancéreux

Les antioxydants :

•  sélénium
•  vitamine A, carotènes, provitamines A
•  vitamine C
•  vitamine E

Les antioxydants neutralisent dans l'organisme les radicaux libres et les peroxydes, ils augmentent les défenses du corps humain. Présents dans les aliments végétaux (sélénium en grande quantité, vitamine A & E), dans les légumes et fruits frais, surtout dans les feuilles vertes (vitamine C), ces antioxydants ont un rôle protecteur et préventif.

Le cresson, en plus de ses propriétés dépuratives, est le seul légume vert

•  qui reste riche en antioxydants toute l'année
•  qui est frais toute l'année.

Il est souhaitable de le consommer régulièrement.

Il n'est pas altéré, il ne perd pas ses vitamines ne venant pas de contrées éloignées.