Le cresson des fontaines d'Erbaut, à tiges couvertes et aux feuilles presque rondes, est plus doux et a moins de piquant que le cresson alesnois à feuilles rosettes découpées et au goût moutarde.

Le cressiculteur d'Erbaut est respectueux des traditions. Le travail est délicat. Chaque jour de l'année, le cresson est cueilli à la main dans des bassins où coule une eau très pure sortant de sources proches à température constante (la fontaine du moulin et la fontaine aux canards).

Le cresson est soumis à une grande surveillance, ce qui permet aux consommateurs que vous êtes de profiter sans la moindre crainte de cette salade pleine de fraîcheur et de piquant.